Skip to main content

Эклер Содержание Название | В литературе | Примечания | Литература | См. также | Навигацияверсии36 правокверсии36 правокThe Food TimelineÉclair

Блюда по алфавитуПирожныеФранцузские десертыКондитерская промышленность СССР


фр.десертзаварного тестазаварнымМари-Антуану Каре́муXIX веке1884 годаЕкатерина МедичиНаполеона IГеорга IVАлександра IСловарю Французской АкадемииСШАангл.пончикиdoughnutГерманиинем.нем.нем.












Эклер




Материал из Википедии — свободной энциклопедии









Перейти к навигации
Перейти к поиску


У этого термина существуют и другие значения, см. Эклер (значения).










Эклер
éclair (фр.)
Эклеры в шоколадной и сахарной глазури
Эклеры в шоколадной и сахарной глазури
Место происхождения
Франция
Автор
Мари-Антуан Каре́м
Время появления
1765
Компоненты
Основные
заварное тесто
заварной крем

Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Эклер на Викискладе

Экле́р (от фр. éclair «молния, вспышка») — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[1].


История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт своё начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая
повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в
1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.


Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был придворным поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV. Карем служил поваром даже в России, где за несколько коротких месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.


В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, эти пирожные называются «пепито», в Аргентине же эклеры именуют не иначе как Palo de Jacobo («посох Якова»).


Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным.
Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза! Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху.




Содержание





  • 1 Название


  • 2 В литературе


  • 3 Примечания


  • 4 Литература


  • 5 См. также




Название |


Согласно Словарю Французской Академии (фр.)русск., десерт называется "молнией" (l'éclair) потому, что он съедается очень быстро[2].


В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).


В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).



В литературе |


.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quotefloat:none;padding:0.25em 1em;border:thin solid #eaecf0.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-sourcemargin:1em 0 0 5%;font-size:105%.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote .ts-oqmargin:0 -1em -0.25em.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote .ts-oq .NavFramepadding:0.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote .ts-oq .NavHead,.mw-parser-output .ts-Начало_цитаты-quote .ts-oq .NavContentpadding-left:1.052632em;padding-right:1.052632em





"- Короче, Гарик, я пеку эклеры с заварным кремом и ореховый торт, а ты дуй в аэропорт встречать своего журналиста и вези его прямо сюда".


.mw-parser-output .ts-Конец_цитаты-sourcemargin:0.357143em 2em 0 0;text-align:right

— А. Маринина «Замена объекта»






"...Пусть дирижабли выглядят воздушно,
А критики забудут — про «эклер».
Прочувствовать талант — не съесть «эклер»..."




— И. Северянин. «Секстина»



Примечания |




  1. ↑ The Food Timeline (англ.)


  2. ↑ Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8-е издание(1933)




Литература |



Логотип Викиучебника

В Кулинарной книге есть рецепт эклеров


  • Эклер // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 713. — 772 с.


См. также |


  • Профитроли



Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Эклер&oldid=97419043










Навигация



























(window.RLQ=window.RLQ||[]).push(function()mw.config.set("wgPageParseReport":"limitreport":"cputime":"0.212","walltime":"0.333","ppvisitednodes":"value":1472,"limit":1000000,"ppgeneratednodes":"value":0,"limit":1500000,"postexpandincludesize":"value":26078,"limit":2097152,"templateargumentsize":"value":6847,"limit":2097152,"expansiondepth":"value":18,"limit":40,"expensivefunctioncount":"value":6,"limit":500,"unstrip-depth":"value":0,"limit":20,"unstrip-size":"value":2615,"limit":5000000,"entityaccesscount":"value":5,"limit":400,"timingprofile":["100.00% 298.780 1 -total"," 68.59% 204.919 1 Шаблон:Блюдо"," 67.33% 201.154 1 Шаблон:Карточка"," 40.12% 119.864 8 Шаблон:Wikidata"," 10.31% 30.791 1 Шаблон:Карточка/оригинал_названия"," 6.60% 19.733 2 Шаблон:Карточка/название"," 5.73% 17.123 2 Шаблон:Без_уточнения"," 5.08% 15.168 2 Шаблон:Начало_цитаты"," 4.97% 14.857 1 Шаблон:Карточка/Викисклад"," 4.87% 14.542 1 Шаблон:Примечания"],"scribunto":"limitreport-timeusage":"value":"0.092","limit":"10.000","limitreport-memusage":"value":3369027,"limit":52428800,"limitreport-logs":"Loaded datatype wikibase-item of P2012 from wikidata, consider passing datatype argument to formatProperty call or to Wikidata/confignLoaded datatype wikibase-item of P2012 from wikidata, consider passing datatype argument to formatProperty call or to Wikidata/confignLoaded datatype wikibase-item of P527 from wikidata, consider passing datatype argument to formatProperty call or to Wikidata/confignLoaded datatype wikibase-item of P527 from wikidata, consider passing datatype argument to formatProperty call or to Wikidata/confignLoaded datatype wikibase-item of P186 from wikidata, consider passing datatype argument to formatProperty call or to Wikidata/confignLoaded datatype wikibase-item of P495 from wikidata, consider passing datatype argument to formatProperty call or to Wikidata/confign","cachereport":"origin":"mw1238","timestamp":"20190409055209","ttl":2592000,"transientcontent":false);mw.config.set("wgBackendResponseTime":125,"wgHostname":"mw1263"););
-

Popular posts from this blog

How to create a command for the “strange m” symbol in latex? Announcing the arrival of Valued Associate #679: Cesar Manara Planned maintenance scheduled April 23, 2019 at 23:30 UTC (7:30pm US/Eastern)How do you make your own symbol when Detexify fails?Writing bold small caps with mathpazo packageplus-minus symbol with parenthesis around the minus signGreek character in Beamer document titleHow to create dashed right arrow over symbol?Currency symbol: Turkish LiraDouble prec as a single symbol?Plus Sign Too Big; How to Call adfbullet?Is there a TeX macro for three-legged pi?How do I get my integral-like symbol to align like the integral?How to selectively substitute a letter with another symbol representing the same letterHow do I generate a less than symbol and vertical bar that are the same height?

Image
Why does BitLocker not use RSA? Why do people think Winterfell crypts is the safest place for women, children & old people? Why can't I add a governing law to my terms of service to avoid GDPR? tikz: drawing arrow How to renew schengen visas Unix AIX passing variable and arguments to expect and spawn Why did Bronn offer to be Tyrion Lannister's champion in trial by combat? Why not use the yoke to control yaw, as well as pitch and roll? How is an IPA symbol that lacks a name (e.g. ɲ) called? Raising a bilingual kid. When should we introduce the majority language? How to get a single big right brace? How do you cope with tons of web fonts when copying and pasting from web pages? How do I overlay a PNG over two videos (one video overlays another) in one command using FFmpeg? Cutting branch and stick it in pot? Flameskull resistant to magical piercing damage? When speaking, how do you change your mind mid-sentence? Can I take recommendation from ...
Read more

The Calvary Singular or Plural The 2019 Stack Overflow Developer Survey Results Are InAre collective nouns always plural, or are certain ones singular?Is “audience” singular or plural?“Wasn't” vs. “weren't” in a vernacular sentence“My last couple of years” — singular or plural?Is 'rest' singular or plural?Is “all but one” singular or plural?Whether to use the singular or plural form of basis?Singular and Plural for numbersIs there a plural form of teeth?performance: plural vs singular?singular or plural nouns?Singular and Plural

Image
How to type a long/em dash `—` Did Scotland spend $250,000 for the slogan "Welcome to Scotland"? Worn-tile Scrabble Can we generate random numbers using irrational numbers like π and e? Geography at the pixel level For what reasons would an animal species NOT cross a *horizontal* land bridge? A female thief is not sold to make restitution -- so what happens instead? What is this sharp, curved notch on my knife for? Why does the nucleus not repel itself? What do I do when my TA workload is more than expected? How do I free up internal storage if I don't have any apps downloaded? How come people say “Would of”? Can there be female White Walkers? Cooking pasta in a water boiler If I score a critical hit on an 18 or higher, what are my chances of getting a critical hit if I roll 3d20? Is it ok to offer lower paid work as a trial period before negotiating for a full-time job? Can an undergraduate be advised by a professor who is very far...
Read more

Category:Tremithousa Media in category "Tremithousa"Navigation menuUpload media34° 49′ 02.7″ N, 32° 26′ 37.32″ EOpenStreetMapGoogle EarthProximityramaReasonatorScholiaStatisticsWikiShootMe

Image
Communities in Paphos District Help Category:Tremithousa From Wikimedia Commons, the free media repository Jump to navigation Jump to search .mw-parser-output #wdinfoboxwidth:210px;font-size:95%;table-layout:fixed;padding:0.mw-parser-output #wdinfoboxcaptionmargin-left:0px;background-color:white.mw-parser-output #wdinfobox thvertical-align:top;word-wrap:break-word.mw-parser-output #wdinfobox tdword-wrap:break-word.mw-parser-output .taxontree-lcell,.mw-parser-output .wikidatainfobox-lcelltext-align:right;background-color:#cfe3ff;padding-left:0.4em;padding-right:0.4em;font-weight:bold.mw-parser-output .taxontree-fullcelltext-align:center.mw-parser-output .taxontree-hdrcelltext-align:center;background-color:#cfe3ff;padding-left:0.4em;padding-right:0.4em;font-weight:bold.mw-parser-output .taxontree-rcell.mw-parser-output .taxontree-row@media screen and (max-width:600px).mw-parser-output .wdinfo_nomobiledisplay:none;visibility:hidden;height:0.mw-parse...
Read more